香油火鍋底料怎麼調

菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1-1.5小時，直至將豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁。

用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。

一、放辣椒

雖然四川火鍋的底鍋很辣了，但是作爲四川人，在吃的蘸料裏面還是要放上辣椒，這樣的蘸料纔是有靈魂的。所以在調製蘸料的時候辣椒是一定要放的。一般四川火鍋店提供的辣椒的品種還非常多，有普通的剁椒，有比較辣的小米椒，還有青椒，還有辣椒粉。所以我們可以根據自己的口味來選擇適合自己喜歡的辣椒放入到蘸料當中，這樣調出來的蘸料才好吃。

二、香油

香油又叫做芝麻油，是用芝麻熬製出來的，非常的香。我們在調製蘸料的時候也是一定要放入香油的。這樣才能讓整個蘸料看上去特別的好吃，特別的油潤，才能將各種調味料混合在一起，能夠裹在食物上。所以我們在調製蘸料的時候一定要放入香油。

四川火鍋香油蘸料

三、花生醬

花生醬在蘸料當中也是必不可少的。花生醬是用花生熬製出來的，看上去非常粘稠，散發着濃郁的花生的味道。所以我們可以在蘸料裏面稍微加入一點點的花生醬，讓它和其他調味料攪拌在一起，這樣會讓蘸料的口味提升很多。

四、香菜

在蘸料裏面有着畫龍點睛作用的就是香菜。香菜又叫芫荽，是一種草本植物，也是蔬菜當中的一種。但是作爲香料它也有提香的作用的。所以我們在調製蘸料的時候可以加入一些香菜末，將它混合在蘸料裏面，不僅提升了蘸料的顏值，也提升了蘸料的口味。最主要的是這樣吃上去嘴裏有比較清新的感覺。

五、牛肉醬

牛肉醬也是在蘸料當中需要放的。現在的牛肉醬大多是一家加工好的成品，裏面所含的各種調料也比較多，所以加入了牛肉醬不僅讓蘸料吃起來更加的好吃，而且等於加入了各種香料，這樣的蘸料肯定是非常美味的。同時牛肉醬裏面還有顆粒狀的牛肉粒，吃起來口感也特別的好。

食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥

做法：在小碟中添加麻油，菜油，味精，蒜泥均勻攪拌即可。

2、菜油味精碟

食材：菜油，味精，蒜泥

做法：澆一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均勻調和即可。