做花生糖糖色炒多了怎麼辦

盛出一部分，下次用

熱鍋涼油下糖，糖不能太少，糖少炒不出沫，糖會沉在鍋底不起。

下糖後用小火炒不停的翻炒。

注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火，待沫由大泡轉爲小泡時立刻回火下料。

關鍵是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方爲最佳

正常糖色炒好是不會發甜！發甜是因爲炒制時間不夠，沒有達到完全糖色化！建議油炒掌握不好可以用水炒！要有耐心。

糖在加熱後，發生了脫水和裂解反應，形成焦糖色素並釋放出香氣。隨着時間延長，色澤由透明→淺黃→金黃→棕紅，最後變成焦黑，這就是美拉德反應。炒糖色表像是將糖炒至棕紅色，實則是由單一的蔗糖變成了混合物。糖炒成糖色後，甜味降低，顏色紅潤，香氣襲人，是天然的、原始着色劑。

具體的操作方法是在熱鍋的時候加入適量的清水，然後加入適量的白糖，當大火燒開之後，糖化了可以用小火慢慢的熬製成蜜汁，這種蜜汁這個時候可能有一點粘粘的感覺，再繼續熬製的話，就會逐漸的變成紅色，這個時候就可以直接撈出來進行使用了。這個過程要注意，一定要保證好蜜汁，不要太涼了，否則的話會連在一起無法進行使用。而在炒制紅燒肉的過程當中，一定要注意，不要過早的加入，熬製好的這種蜜汁，因爲如果過早的加入的話，會讓整道菜品比較甜或者比較苦。