導致香辣雞翅沒有鱗片的原因

香辣雞翅炸制魚鱗狀的六大關鍵如下：

1、二次拍粉。麪粉一定要二次拍粉，中間要充分過水後再拍粉。

2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制後不宜成形。

3、加天婦羅粉。添加天婦羅粉（或泡打粉），其膨脹性強，可幫助雞翅成形。4、加辣椒配料。麪粉一定要添加輔助料調味。一是使雞翅外表顏色紅潤二是使外面的糊味道更香。

5、油溫不超四成。炸制油溫一定要控制在四成熱，過高容易發黑，表皮過硬。6、添加動物油脂。油裏最好要添加低熔點的動物油脂（比如豬油），起酥效果會更好。

以上希望能夠幫到你。