陳醋手工十年是什麼意思

老陳醋是指陳釀期10以上，總酸度達到6度，經酒精發酵、醋酸發酵薰醅、淋醋，然後入缸或池伏曬、撈冰陳釀，就可以成爲老陳醋了。

一般情況下陳釀時間越長醋的品質會越好，一般經過夏伏曬，冬撈冰的陳釀過程，日曬而使醋液不斷蒸發，撈冰而使水分不斷減少，同時香味成分得以慢慢轉化最後形成其特有風格。

口感上，不同陳釀年份的醋，還是有一定差別的。時間越久的醋，口感更醇厚，酸香更厚重。