水發魷魚什麼意思

水發魷魚就是幹魷魚泡的，幹魷魚的漲發目前來說有“水發”和“鹼發”兩種，“水發”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味爲目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了而“鹼發”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以後來改用食粉、食鹼之類，效果也蠻不錯。

水發魷魚是用魷魚乾用水脹發的，一般有“水發和“鹼發”兩種。

“水發”很簡單，直接將魷魚乾浸沒在清水或溫水中泡，這種泡法優點是最大限度地保持了魷魚的原始鮮味，缺點是肉質比較韌實，老人和小孩咬不動。

“鹼發”是在清水中加入了生石灰或者食用鹼，利用它們生成二氧化碳，使肉質纖維吸收大量的水分而膨脹 。

水發尤魚是因爲有魚，如果是新鮮的話，不好儲存，男方就會把魷魚曬乾，然後再儲存起來，等着需要的時候再用，用的時候因爲由於曬乾了比較硬硬，所以要用水來一直泡魷魚，這個過程就叫做水發魷魚