臭豆腐魚正宗做法
一、食材清單:石屏臭豆腐300克左右、草魚1000克左右、小米辣(或新鮮辣椒)50克左右、味精少許精鹽、少許豬油、適量清湯因砂鍋而定、香菜少許、雞精少許、韭菜少許。
二、做法:
1、 將草魚宰殺後處理乾淨,斬成3釐米左右的小塊。如有石屏臭豆腐爲宜,如沒有把其他臭豆腐切成3釐米的方塊
2、 把砂鍋置於火上,放入 適量的豬油,等油溫在四五成熱時,把辣椒倒入鍋中(辣椒因人而異,適量爲好),,煸炒後有香味溢出時摻入清湯,把準備好的魚塊放入鍋中
3、 煮沸後撇淨浮沫,再把臭豆腐放入,加蓋燜煮3分鐘後,把韭菜切成3釐米的段放入鍋內,等魚肉熟時加入味精、精鹽、雞精調味
4、 起鍋是撒上香菜
臭豆腐魚這樣做最正宗
羅非魚 、 臭豆腐 、 幹辣椒 、 花椒粒 、 八角 、 芝麻 、 香菜 、 小蔥 、 大芫荽(老緬香菜) 、 小米椒 、 香茅根 、 姜 、 蒜 、 料酒 、 味極鮮 、 黃豆醬油 、 蠔油 、 魚露 、 料酒 、 辣椒粉 、 鹽 、 味精
烹飪步驟
步驟1/13
備料。洗淨,香菜、小蔥、大芫荽(老緬香菜)都切成小段(也可切碎),大蒜去皮,小米椒去蒂,香茅根切碎。
步驟2
魚切成魚片,魚骨部分切段。
步驟3
用一個對窩,放入姜、蒜、小米椒、香茅根舂碎。
步驟4
鍋中倒入適量油,待油溫七成熱時轉小火,放入幹辣椒、八角炸香。
步驟5
放入舂好的姜、蒜、小米椒、香茅根,翻炒均勻。
步驟6
放入切段的魚骨,炸至全熟。
步驟7
倒入清水(沒過魚),加入適量料酒,大火煮沸。調味,放入鹽、味極鮮、黃豆醬油、蠔油、魚露,攪拌均勻,大火煮1分鐘。
步驟8
放入適量臭豆腐,中火煮至臭豆腐浮在湯表面上時,再多煮兩分鐘。先將煮好的臭豆腐、魚骨盛在碗中,鍋中留下部分湯汁。
步驟9
放入切好的魚片,大火煮至魚片變白即可撈出。
步驟10
魚肉表面放上切好的香菜、小蔥、大芫荽(老緬香菜)、辣椒粉、芝麻、花椒粒。
步驟11
鍋中倒入適量油,加熱至鍋中有青煙冒出。
步驟12
將熱油澆在佐料上即可。
主料:
草魚1000克
輔料:
王致和臭豆腐半瓶
花椒適量
色拉油適量
薑片適量
料酒適量
老抽適量
食鹽適量
白芝麻適量
小蔥適量
做法:
1、 準備醃製的花椒和王致和臭豆腐。
2、 草魚從魚背部剖開後分成四片。
3、 將適量食鹽灑在魚塊上。
4、 再將適量花椒灑在魚塊上。
5、 根據魚塊大小倒入半瓶王致和臭豆腐。
6、 戴上一次性手套將所有食材均勻的塗抹在魚塊上。
7、 塗抹好醃料的魚塊。
8、 將醃製的魚塊放進保鮮袋內,最好套兩個,現在是秋天可以放在陰涼處封存上四到五天發酵。
9、 取出醃製好的魚塊洗淨上面的醃料,瀝乾水分備用。
10、 再將大魚塊改刀成小魚塊備用。
11、 爲了使魚塊不粘鍋,最好使用不粘鍋或麥飯石鍋,在鍋內倒入適量色拉油燒熱。
12、 加入薑片煸炒一下。
13、 將魚塊均勻的碼好煎制。
14、 煎好一面後用筷子輕輕將所有魚塊翻一面繼續煎。
15. 使魚塊兩面都煎成焦黃色。
16.、 倒入適量料酒去腥。
17、 再倒入適量老抽上色。
18、 將魚塊輕輕用鏟子翻一下,使老抽均勻上色。
19、 蓋上鍋蓋轉小火燜三到五分鐘即可。
20、 收汁差不多後撒上白芝麻。
21. 最後撒上蔥花出鍋裝盤食用