雞血澱粉燜子的家常做法

原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量

製法：

1�紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。

2�將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

做雞血澱粉燜子需要把小蔥切末，吃之前再加，按照個人口味添加，蒜也切末，蒜末用水浸泡，製成蒜水備用鍋中加水燒開，把豆腐皮，丸子，香姑放入開水中，放入濃湯寶即可。

等水再開，就可以轉小火熬燉了雞架焯水之後放砂鍋裏一起燉利用熬燉雞湯的時間，可以準備煎燜子了其實不用切塊也行，放餅鐺裏再用鏟子鏟開就行餅鐺裏放適量油，倒入燜子這個不怕糊，所以放在鍋裏可勁煎吧大概20分鐘，燜子就煎好了。

可以適當延長時間，用鏟子不斷翻動大概40分鐘後，熬住的雞湯越來越濃了，根據個人喜好放入適當的鹽和糖，如果時間允許可以再多燉一會，更入味蔬菜要在這一步放入，涮一下就可以了。

製作雞血澱粉燜子。將200g的地瓜澱粉，放入800g的水中簡單攪拌之後，浸泡4小時以上，最好是一夜。（澱粉與水的比例是1：4）浸泡好之後，會有沉澱現象，要重新攪拌一下。在鍋裏放入不多於200g的水，燒開。然後倒入攪拌均勻的澱粉漿，一邊加熱一邊攪拌。當全部變成透明膠狀物之後，關火。把澱粉糊立刻倒入器具當中，放涼。結成塊狀就完成了。

2、在等待燜子涼透的過程當中，可以開始準備調味料。

蒜汁：將蒜瓣切碎、放入適量鹽，然後開始儘量碾得越碎越好，最後倒入熱水，攪拌一下即可。

芝麻醬：倒入涼白開水，攪拌均勻。

3、最後，就是煎燜子了。將涼透的燜子切成2、3釐米左右的方塊，然後在鍋中倒入少量油，將燜子均勻鋪在煎鍋中，儘量不要有重疊，燜子真的很容易粘連，小火煎至兩面金黃即可。

4、最後，將蒜汁、芝麻醬、香油、辣醬、蝦油等放入燜子裏就可以開動了！