扁豆燜茄子家常做法

用料

扁豆 500克，五花肉末 100克，蒜末 一頭，八角 1個，老抽 少許，鹽 2小勺半，生抽 適量，蔥 少許，麪條 3人份，茄子 2個

做法步驟

步驟 1

茄子切滾刀塊。鍋裏倒油放茄子煸炒一會兒，盛出

步驟 2

鍋裏倒油，放大料瓣煸香，下肉沫翻炒，加生抽繼續炒

步驟 3

加入老抽上色炒勻

步驟 4

加入洗淨的豆角段和蔥姜一起翻炒

步驟 5

加入茄子

步驟 6

加入沒過食材

步驟 7

放麪條蓋蓋燜15分鐘

步驟 8

10分鐘後用筷子翻動，把上面的面朝下吸湯汁蓋蓋燜熟

步驟 9

開蓋加入蒜末整體翻動拌勻即可

食材：扁豆，茄子，蔥姜，小米椒，生抽，澱粉，鹽

做法：

1、扁豆洗淨切斜段兒，茄子洗淨切條兒，在茄子中放一小勺鹽殺一下鍋中放適量油，油熱放入攥幹水分的茄子條煸炒3，5分鐘，直到茄子邊緣有些焦黃，完全炒熟後盛出

2、另起鍋放少量油，油熱放入切好的蔥薑片，接着放入扁豆段兒煸炒5，6分鐘，中間加少量水燜一會，直至扁豆變色微微發皺

3、放入煸好的茄子，倒入2小勺澱粉，半湯匙生抽，適量水混合均勻的芡汁，待芡汁冒小泡後煸炒均勻，臨出鍋放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出鍋了。

小貼士：

1、扁豆不容易熟，切斜段可以切得更細，這樣在煸炒的時候也會比較好熟，而且在鍋中煸炒一會，再加少量水，燜一下可以加速成熟，又不用再油鍋裏炸，可以少吃油

2、如果喜歡炒扁豆比較好熟而且口感清脆的話，炒之前可以焯一下水，就能縮短炒制時間

3、茄子放入一些鹽殺一下，攥幹水分下鍋炒就不會吸收太多油脂。