滷牛肉如何去羶味

原料

牛肉 (一塊)

花椒，水，料酒 適量

步驟1/牛肉去除腥臊味的方法：將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出來，降低羶味。或者烹飪時使用蔥、蒜、姜等調料消除羶味。

步驟2/也可以用胡蘿蔔進行除味，或者使用花椒水侵泡，也可以烹飪時直接加入花椒進行去除。這樣出來的牛肉軟嫩可口很好吃的。

步驟3/烹飪時用點料酒把姜爆香即可

浸泡法：冷水去羶。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，可以減少牛肉的羶味。