四川省劍閣縣砣子肉做法

食材

五花肉 500克

梅乾菜 適量       蔥 1根       姜 三片

料酒 2勺    醪糟 1勺     老抽 1勺

幹辣椒 少許      花椒 少許

方法/步驟

1、首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘餘的豬毛。

2、皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗乾淨，再放入到加有清水的鍋裏邊。

3、在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鐘，先將豬肉煮熟，同時我們將準備好的梅乾菜用清水泡

4、在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗裏的料，五花肉用牙籤紮上小孔，再起鍋燒油。

5、油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆幹辣椒和花椒。

6、把肉撈出切成塊，加入蔥薑蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗裏，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可