梅乾菜餅最正宗的做法

需要材料有：麪粉500克，雞蛋4個，適量梅乾菜（看個人口味及使用的梅乾菜鹹淡程度自行控制用量），五花肉100克，小蔥一小把，料酒和鹽。

做法：

1、五花肉（三成肥七成瘦最好）剁成肉末

2、梅乾菜加水泡發後撈起切碎

3、小蔥切碎，與肉末、梅乾菜末放一起，加適量料酒和鹽攪勻（梅乾菜較鹹的可不放鹽）

4、和麪：面加水325克，揉麪，醒發30分鐘

5、將面切等份，擀開後包餡，再擀成薄餅狀，方便烙熟

6、起鍋，燒油，待油溫升到放筷子會冒泡的程度，放入狀元餅，烙至兩面金黃即可。

用料：梅乾菜30克，豬肉末130克，麪粉350克，水180克

輔料：食用油一勺，醬油10克，芝麻油10克，紅幹辣椒少許，蝦皮一小把

烹飪步驟：

1、取30g梅乾菜放入碗里加滿水，先泡發一下梅乾菜，使其變軟。

2、製作餡料：平底鍋加入一點食用油，倒入肉末，翻炒至變色，加入少許紅的幹辣椒碎，繼續翻炒

3、把泡發好的梅乾菜過濾掉水，倒入鍋中一起翻炒，加入蝦皮，倒一點醬油和芝麻油，翻炒至入味，如果鍋內有少許湯汁的話，需等湯汁收幹再關火。

4、接着來做麪皮，350g麪粉加入180g左右的清水，揉成光滑的麪糰。

5、將每個麪糰都壓平，然後用擀麪杖擀成薄的圓片狀。放入步驟2的餡料

6、然後像包包子一樣，將餡料包起來。

7、最後用擀麪杖將其擀成圓薄餅形。備用。

8、平底鍋放入少量食用油，然後下入步驟5擀好的梅乾菜餅，小火慢煎到兩面金黃，熟透即可裝盤

步驟 1

【製作餡料】 將梅乾菜泡水40分鐘，清洗乾淨，然後擠幹水備用（如果是免洗梅乾菜此步驟可省）

步驟 2

加入10g老薑放入主鍋，設定5秒/速度10打碎，然後將薑末刮到鍋底

步驟 3

加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主鍋

步驟 4

設定30分鐘/V/反轉小勺（不同肉需要烹煮的時間有差異，中途檢視狀態收水完成則可提前停止）

步驟 5

加入擠乾的梅乾菜，繼續設定5-10分鐘/V/反轉小勺烹煮，剛開始烹煮時，速度轉到反轉速度2，停留5秒再轉回反轉小勺繼續烹煮此步驟不加蓋量杯蓋，中途觀察狀態收水完成則可提前停止

步驟 6

設定10秒/速度5打碎肉餡，如果喜歡肉感多一些，可以10秒/速度3.5/4打碎 肉餡做好、盛入容器中、蓋保鮮膜冷藏儲存

步驟 7

【揉麪團】 主鍋加入135g水、糖15g、酵母2g（可省）、豬油15g、中筋粉230g，設定20秒/速度從3增加到6混合，再設定2分鐘揉麪

步驟 8

將麪糰分割成25-30g/個的劑子、將冷卻的梅乾菜肉餡分成15g/個的劑子

步驟 9

【整形】 取一個麪糰劑子，按扁，麪糰中間放一顆梅乾菜餡兒，然後像包包子一樣包起來，收口朝下擺放（麪糰蓋保鮮膜保溼）

步驟 10

將麪糰依次整形包好後，再依次用擀麪杖擀成圓形，喜歡薄一點就擀薄一點、喜歡厚一點就擀厚一點，但不建議太厚

步驟 11

【煎餅】 煎餅有兩種方法： 一種：煎鍋中火加熱，不放油，直接放入餅，中火慢慢烘烤至雙面焦黃即可食用（適合薄款） 另一種：煎鍋用刷子刷薄薄一層油，然後放入餅，中火慢慢煎至雙面焦黃即可食用（適合厚款