怎樣炒大肉又嫩又好吃

先漿制再炒。大肉一般指的是有肥有瘦的豬肉，炒好了又嫩又好吃。

我們先把一塊大肉洗淨瀝乾水分（千萬不要焯水，會損失營養，口感也會發柴）根據需要製作的菜餚切好，用料酒，姜，雞蛋清順一個方向攪拌，直至發粘粘手就行，再倒入熟油封漿（鎖住水分）靜置十分鐘就可以炒了，這樣炒的大肉又嫩又好吃