清燉牛尾魚的正宗做法
來源:魅力女性吧 2.24W
清燉牛尾魚正宗做法
主料:牛尾魚1000克
輔料:胡蘿蔔250克,萵筍500克
調料:大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精8克,料酒15克
做法
1、牛尾魚用小火燎去殘毛,表皮燒至焦黑色,放入涼水中泡軟,用小刀刮淨表面黑色,由骨節處切成段。
2、湯鍋上火,倒入清水燒開,加入蔥段、薑片,放入牛尾煮透撈出洗淨。把牛尾魚用雞湯再煮1次撈出,放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、薑片,注滿清湯加蓋,上籠屜蒸至熟爛(大約2小時)。
3、胡蘿蔔、青筍去皮,削成直徑2.5釐米的圓球形,用開水煮透,放入蒸牛尾的湯中,再加味精,繼續蒸20分鐘,然後,揭開蓋,撇去浮油,撈出蔥姜,原湯碗上桌即成。
清燉牛尾魚的正宗做法
1、首先我們要把牛尾魚去鱗,去鰓去內臟(留肝),沖洗乾淨後剁成大段
2、這個時候可以把蔥薑蒜切片備用
3、起油鍋,油溫熱時,投入蔥薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香,那味道,忒香了!
4、下入兩匙郫縣豆瓣醬,炒出香味
5、下入魚段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖
6、添加沒過的水,大火燒開,轉中火慢燉
7、湯汁過半時,調入適量的鹽,繼續中小火慢燉
8、湯汁基本收幹,調入味精和蔥花,出鍋裝盤,就可以享受美食了哦。