兩廣聚會菜譜

第1道：【白切雞】——寓意“吉慶有餘”

不管是廣東還是其他地區，都有着一句俗話“無雞不成宴”，這句俗話中的“雞”諧音與“吉”相似，所以年夜飯上的一道雞肉菜式，也被寓意着“吉慶有餘”、“吉祥好運”等。

◇ 「材料清單」：三黃雞1只約3斤重，蔥姜，料酒8勺，八角2粒，桂皮1塊，香葉2片

◇ 「製作過程」：步驟1｜整雞洗淨

步驟2｜一口大鍋加入大半鍋水，放入薑片、一把蔥、香葉、八角、桂皮、料酒，大火燒開，轉小火煮15分鐘，開鍋把配料撈出

步驟3｜另準備一盤冰水

步驟4｜手提雞脖，整雞浸入熱湯中泡10~15秒，讓熱湯把雞肉內部灌滿再提起，重複七上八下次，每次都是10~15秒

步驟5｜整雞提第4次時，要把雞放入冷水中，過冷水20秒，讓表皮收緊，循環重複3次

步驟6｜七上八下後，整雞浸入熱湯中，蓋好鍋蓋並關火，讓熱湯浸泡雞肉20~25分鐘， 到點後撈起，浸泡冰水約30分鐘，讓雞肉快速冷卻，表皮收緊形成Q彈質感

步驟7｜到點後，整雞撈起晾乾，砍件擺盤，搭配蔥油醬汁，即可品嚐。