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豬耳朵滷製之前在耳朵邊緣割幾刀,斷開裏面的筋就不會捲了,還方便入味。滷豬耳朵是將豬耳朵清洗乾淨後,加入鹽、醬油、味精等調味料製成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾...
五香滷鴨加工製作工藝流程:一、高湯熬製:所需食材:老母雞2只、豬棒骨4000克、生薑150克(拍鬆)、葱結一根、高度白酒100可。1、將老母雞兩隻清洗乾淨,去除內臟,切大塊,備用。將豬棒骨清洗乾淨,用斧頭從中間砍斷,這樣有利於骨髓析...
1、給牛肉去腥,並不是靠香料,而是靠浸泡。牛腱子肉切成大塊,放進清水裏浸泡一天一夜,每2小時換一次水,把肉中的血水泡出來,就能大大減小腥味。血水泡乾淨後,牛腱子的顏色會發白,用清水沖洗乾淨。浸泡過的牛肉吸收了大量的水分...
沙縣豆腐乾滷的時候要水放很多,然後用小火慢慢燉,時間也要控制好,當然越久它就會越蓬鬆,而且味道也比較好,更入味。我一般都要燉半小時以上,慢慢燉,感覺跟熬湯一樣哈哈!你看那個沙縣小吃店裏的,都是一直放那邊滷着,所以它味道都...
食材:鴨胗250克,姜4片,八角2個,陳皮2片,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,鹽25克。做法:1,鴨胗用鹽及料酒反覆搓洗乾淨,撕去筋膜,薑片備好。2,鍋內加入適量清水,加入適量料酒下鴨胗焯水至熟。3,焯熟的鴨胗備用4,八角,陳皮清洗乾淨備用5,鍋內加...
首先是豬腸,你要清洗乾淨,尤其是裏面一定要一定要清洗乾淨另外能錄的時候一定要多放料,多放料醬油啊,大量呀,滷肉的量呀,然後多放麻,多放辣這樣你錄出來的話,它的臭味就不會很大。另外,料酒是一定要多放的,它是除腥味兒的所以説...
原料:豬小肚配料:南姜、八角、草果、蒜頭調味料:鹽、生抽、老抽、麪粉烹飪方法:1、豬小肚加入三勺麪粉,然後兩面抓洗乾淨,去除多餘的油脂。2、抓洗好的豬小肚瀝乾水備用。3、用南姜、八角、草果、鹽、生抽、老抽熬成滷湯,將...
1、準備材料。製作滷牛肉需要準備的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮,還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。2、處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後,把牛肉在清水裏面清洗乾淨...
滷鴨胗要先用水焯一下,且滷的時候用温水,才能變軟。滷鴨胗的做法具體如下:食材準備:鴨胗300g,幹辣椒,葱,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷,老抽,生抽,白糖,料酒適量。1、鴨胗洗淨,然後跟冷水一起下鍋。2、水開後再煮2-3分鐘,看到鍋裏飄滿...
鴨肝,大火燒開滷水,中火滷製10分鐘即可,否則食材就變老了原料:鴨肝適量、葱適量、姜適量。調料:八角適量、桂皮適量、花椒適量、鹽適量、醬油適量。1、在開始製作前,要將買回來的鴨肝在水中泡上2小時,可以去除毒素。然後,除去...
1、冷水下鍋。煮肥腸前需要將肥腸先焯水,焯水時一定要將肥腸冷水下鍋,以免肥腸遇熱快速收緊,導致縮水乾硬,口感不佳。冷水下鍋能防止肥腸縮水,水開後3分鐘左右即可將肥腸撈出。2、時間不可過長。燉煮時間過長會導致肥腸縮...
用料牛腱400克,葱3根,姜5-6片,辣椒1根,蒜頭10-12顆,萬用滷包1包,醬油一小飯碗,糖1/2小飯碗,水適量做法1/6葱切段、蒜頭剝皮、薑切片。牛腱洗淨,用廚房紙巾擦乾2/6起油鍋,牛腱放入大火煎,封住肉汁。表面稍微煎過即可取出,放入葱、...
香滷脆腸的做法1、脆腸先剪開洗乾淨2、灑上鹽搓洗乾淨3、用水衝乾淨後明顯白了許多4、鍋裏坐水,等水開後放入腸子5、焯至腸子發白撈出6、準備香料7、取高壓鍋放入腸子8、放入香料,醬油、黃酒、食鹽、生薑適量9、加水沒...
滷製食品,在擺放過程中容易散失水分,影響賣象甚至味道,為克服這個問題,要儘量做到:一,將食品在滷湯中多泡一會兒,水分飽滿味足。二,擺放之前,用刷子刷一層香油或色拉油,隔離食品內的水分散失到空氣中。如不擺放,可以用保鮮膜封起...
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,幹辣椒35-60克(紅色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香葉15克、砂仁30克、丁香5克(切記不可多放,...
首先到菜市場買新鮮的養殖牛蛙,宰殺乾淨,洗去血沫,瀝乾水份待用。再準備滷料,把滷料放入高壓鍋,放入適量的水和各種自己喜歡的調味品燒開。這時滷料就很香了。把瀝乾水份的牛蛙放入滷料中,蓋入高壓鍋蓋子,上氣3分鐘後關火。...
想滷熟後儘可能多的減少重量損失,一個是通過泡,讓組織儘量多的吸入一些滷汁增重。一個是通過一些現代的能保持水分的添加劑,減少滷製過程中組織內水分往外滲出,既能增重,又能保持肥腸的Q彈爽口。但是個人覺得還是保質保量...
那到不一定,可砍開也可整隻滷,看自己的習慣。買豬腳的時候最好是讓賣肉的燒一下,一是把豬腳上的毛燒開淨。二是去除腥味,這樣滷出來的才香。回來做的時候先除道水,除水的時候放幾片生薑,倒點料酒。這樣齒出來的沒有一點毛腥...
兔子滷製時間一般在30分鐘才熟。兔肉是瘦肉型,不含脂肪,同時又有別於豬肉的瘦肉和牛肉,兔肉雖然全是瘦肉,但是兔肉的質地很細嫩,腿部和肚皮,前胸部位和背部肉質不一樣,前者不分火力大小,肉質都能保持細嫩,但是背部如果火力大了...
一般來説,短的話為15到20分鐘左右,如果想要更入味的話就1到2小時不等。好吃的滷肉,除了要加適量的油脂外,膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵,一般可選用帶皮五花肉,連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出,如果不喜歡吃豬皮,也可事先將皮分開放...
滷肉的做法:一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用,在炒鍋裏下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒,加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉...
1、滷水經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證滷水的質量。2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需“清掃”,即用乾淨的動物血液與清水混合後,徐徐加入到燒沸的滷...
新起的滷水放一晚上12個小時左右就可以滷肉,因為起滷水放香料一起熬當時是沒有香料味,當熬好的滷水放一晚上等第二天滷肉的時候香料味就散發出來了,這時就可以放肉類下去滷,滷的肉類才有香味,如果是新起的滷水馬上滷肉的話...
材料:鰈魚1/4尾小青椒(尖辣椒亦可)4-5個黑木耳30可克大葱,姜適量輔助調料:香糟滷酒鹽胡椒粉雞蛋清澱粉糖高湯(沒有可用雞精)葱油做法第一步:把超市裏買來收拾好的魚肉,切成2-3釐米見方,0.5釐米厚的片。將魚肉片用胡椒粉、鹽醃製...
一斤生肉加工一斤熟肉工藝原料配方:不注水肉:肉食改良劑15克,卡拉膠0.2克,檸檬酸0.1克,澱粉20克,水150克。注水肉:肉食改良劑20克,卡拉膠0.5克,檸檬酸0.2克,澱粉30克,水165克。加工步驟:1、取肉食改良劑15克,卡拉膠0.2-0.5克於容器...
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