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炒的時間不夠持續翻炒讓薑片吸收糖分至半透明狀，注意火候不要把薑片炒糊了，不然顏色會發紅而且苦，注意觀察，當薑片變成晶瑩剔透的程度轉小火，繼續加快翻炒，此時明顯感覺鍋鏟有股阻力，鍋邊開始泛點點返沙的糖粉，隨着糖粉增多，趕...
工具/原料油柑子(500克)白砂糖(250克)南姜4片鹽適量方法/步驟1/8首先把油柑子清洗乾淨，用叉子摳掉兩頭黑色的蒂。2/8撒一把鹽搓掉表皮髒東西，再用水沖洗乾淨。3/8洗乾淨的油柑子一個一個捶爆開。（油柑蒂朝上，一次捶一個，一...
   用微波爐烘乾，具體做法如下：先將紅糖薑片，用中火在鍋中進行翻炒十分鐘左右，然後盛出，放入微波爐中加熱烘乾。   您需要注意的是微波爐加熱時，一定要用中火加熱，時間大約設置七分鐘左右，自然冷卻後...
食材：花生、白砂糖做法：1、炒花生米的時候要小火，慢慢的炒，炒到出香味。把炒好的花生米去皮，可以等冷了之後搓。會很快的。能買到炒好的就可以忽略了。2、把鍋燒熱，小火喲。把糖倒四分之一，不停的攪拌，一定要不停的攪拌，微化成...
食材明細：番薯2個、油適量、糖適量。1、首先準備2個番薯去皮，清洗乾淨切成條。2、鍋內加熱，倒入適量食油。3、加入白糖。4、炒糖色，小火慢炒至糖化起泡。5、倒入番薯翻炒。6、加入水煮熟(不用太多，跟番薯平就行)。7、簡單...
加入的麥芽糖，在翻炒的過程中，麥芽糖會受熱而發生焦糊，這樣就會散發出一股麥芽糖的焦糊味道，使得糖炒栗子的味道被散發出來，讓人聞着特別的好聞，於是就會垂涎欲滴，使得糖炒栗子吸引更多的人來購買。...
蘋果2個澱粉適量油適量輔料鹽一勺步驟1準備2個脆口的蘋果。步驟2準備一些鹽水。步驟3蘋果去皮切塊，放到鹽水中浸泡十分鐘防止氧化。步驟4蘋果撈出瀝乾，每一塊都裹上澱粉。步驟5鍋裏倒入適量的油，燒至筷子起泡倒入蘋果中...
1、水拔法：這種技法在拔絲中用得較多。由於它易於掌握，因此很適合於初學者。具體方法是：淨鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，然後用手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成為一體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖...
可以可以用麥芽糖，也可以用白糖。栗子本身是甜的。你吃了生栗子就知道了。購買栗子的顧客通常認為糖滲入栗子中使其變甜，這是錯誤的。事實上，糖有兩種功能：1、糖是粘性的，這使栗子和石頭充分結合，加熱均勻，容易炒。2、粘灰。...
用料：糖梗500克肉姜豆瓣醬一勺橄欖油一勺白糖一茶匙蒜末胡椒碎做法：1.準備好所有食材，先將糖梗摘去葉子，沖洗乾淨備用2、糖梗切成小段、肉絲400克3、冷鍋子，加1勺豆瓣醬，1勺西班牙橄欖油，慢慢小火加熱4、炒香後，加入肉絲，薑絲，...
材料材料豆2杯，糖1杯，澱粉1/2杯，水1/2杯。做法1、豆放玻璃盤裏攤開，放入微波爐裏打2分鐘，翻個後再進微波爐2分鐘，之後每次1分鐘，直到豆烤香。2、澱粉與水拌勻，加糖一起倒入炒鍋，中小火熬糖汁，不斷攪拌，等起大泡了，倒入豆繼續翻炒，...
火候太大。火候太大時，炒糖色很容易變為糖霜，開始要開啟大火，之後轉為小火，炒至為棕黃色，立即關火，否則會炒糊，影響口感。炒時最好使用温水，如果用油，油和糖的比例要控制在3比2，要及時翻動鍋底，防止炒糊，炒大約五分鐘，關火撈出便可...
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。一般來説就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裏，顏...
用微波爐烘乾，具體做法如下：先將紅糖薑片，用中火在鍋中進行翻炒十分鐘左右，然後盛出，放入微波爐中加熱烘乾。   您需要注意的是微波爐加熱時，一定要用中火加熱，時間大約設置七分鐘左右，自然冷卻後取出來，如果幹度...
1）糖沒炒到時候，還沒有達到糖色的程度，返砂糖處於拔絲與翻砂漿之間，就是火候沒到，糖還沒徹底融化，迅速降温就會導致返沙。拯救方法：可以加少許乾淨色拉油小火繼續翻炒，白糖從返沙凝結狀，炒到微黃，在炒至雞血紅時，加入清水，繼續煮...
1．將冬瓜切絲2．將冬瓜絲放在碗中，放入少許鹽拌勻，醃製2~3分鐘3．取另一隻碗，倒入適量蠔汕、生抽、醋、白水（或高湯），調成碗汁4．把冬瓜絲上多餘的鹽分洗去，瀝乾水分5．在鍋中放入少許油，油熱後加入辣椒、彩椒、生薑，炒出香味後放入冬瓜...
糖醋排骨是一道非常美味可口的菜餚，相信很多人都喜歡，喜歡不光是因為它好吃還有就是好看，一段段排骨被糖汁裹住，散發出誘人的光澤，入口肉質非常的鮮美，別提多香了。糖醋排骨炒糖跟不炒糖的根本區別就在於不炒糖的排骨吃起來...
用料:麪粉，適量。黑芝麻，適量。糖，適量。花生油，適量。雞蛋1個炒糖的做法步驟步驟1所有食材混合。油一點一點加。直至揉成團，不加水。麪糰和好後醒10分鐘步驟2趕成餅，在切成條步驟3下油鍋炸。上色後出鍋步驟4熬糖，下鍋翻滾均...
原料：去皮花生米80克、香乾3塊切丁、竹筍丁150克、豬肉丁150克、葱薑末少許。調料：鼎豐鮮甜麪醬100克、老乾媽豆豉1大勺、料酒1小勺、幹澱粉1茶勺、白糖1小勺。做法：1、竹筍丁放在清水中煮5分鐘後撈出濾幹。2、鍋中入油，...
區別就在於色澤和口味不一樣。一是炒糖色的紅燒肉，無論白糖還是冰糖經過炒制後，它的味道會出現一種更加香甜的感覺，而且糖色很容易掛在肉的表面，使紅燒肉看起來色澤鮮豔明亮。而不炒糖色只用醬油做出來的紅燒肉就不一樣了...
炒糖色需要糖和油的比例是10：1，250克白糖加25克的油。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。鍋裏多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂...
白糖加水一起熬，不能用油，全程小火慢熬，直到看見熬糖的泡泡變的細密即可，白糖水少或者温度太低熬才能反沙，因為加的水少或者温度太低。反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。白糖是由甘蔗和...
原料more五花肉(600克)啤酒(1000毫升)冰糖50克小葱1把生薑一塊八角三五顆1/做紅燒肉要挑選肥瘦均勻的五花肉，三肥兩瘦或者三肥三瘦都可以。把五花肉切成1.5釐米見方的小塊備用。2/鍋裏坐水，把切好的五花肉涼水下入鍋中，...
炒冰糖即炒糖色。材料：白糖、食用油。做法：冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油緊接着倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可中火用鍋鏟炒開，和炒菜的方法類似，邊炒邊化顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就會變苦。1/3先...
先熱鍋，然後倒入油，等油熱了，將冰糖放在熱油裏，反覆翻炒，這樣待一會就可以炒成絮狀，顏色也變紅了，隨便放去什麼都有顏色了。...
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