內蒙古燒麥餡的做法
來源:魅力女性吧 2.02W
主料:小麥麪粉500克,羊肉(瘦)500克
輔料:香菜30克
調料:大葱50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
1、 將羊肉洗乾淨,剁成末
2、 香菜去根,洗淨,切成末
3、 大葱、姜分別洗淨切成細末,備用
4、 將羊肉末放入碗內,加入料酒、葱末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水,朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁
5、 加入香菜末和香油,拌勻,即成餡料
6、 將100克麪粉放入盆內,倒入適量沸水和成燙麪
7、 餘下的麪粉倒入適量水,和成麪糰
8、 將兩塊麪糰放在一起揉勻揉透,蓋上濕潔布,稍餳
9、 搓成長條,切成約15克一個的面劑
10、 將面劑按扁,擀成邊緣極薄的燒賣皮
11、 燒賣皮包入適量羊肉餡
12、 上屜,用旺火蒸15-20分鐘,即可蘸香醋食用。
內蒙古燒麥餡做法是用羊肉大葱和澱粉製作,先將羊肉切碎,之後加入切碎的大葱,然後用筷子向一個方向攪拌,最後加入用開水燙熟的澱粉,澱粉經過開水衝兑變成透明膠水的質地,將澱粉加入肉餡繼續攪拌均勻,然後加入鹽,雞精,生抽和香油。