做麪條專用粉

做麪條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。

所以高筋麪粉更為合適一點。那麼怎麼能挑選到好的麪粉呢主要是要注意麪粉的顏色，不要買太白的。

優質麪粉一般呈現乳白色或者是略帶微黃色，沒有雜質，呈細粉末狀，然而使用了增白劑的麪粉一般都是特別的白。

其次就是要用手來摸一摸，把麪粉放在手中緊捏後然後放開不成團，自然鬆散的就是優質的麪粉。

做麪條可以用高筋粉，餃子粉，麥芯粉。麪條講究筋道爽口，高筋粉中麪筋含量最高，因此做出的麪條最有嚼勁，煮時不易軟爛。

用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。

而麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麪粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。