開酥明酥的正確配方

用料

水油皮  

豬油    90g  

温水    150g  

糖    50g  

鹽    15g  

麪粉    300g  

油酥  

麪粉    300g  

豬油    150g  

抹茶/紫薯粉    8g  

餡料  

紅豆    200g  

芸豆    200g  

鹹蛋黃/草莓幹    若干  

大包明酥的做法

水油皮，油酥（分兩份分別混入抹茶粉和紫薯粉），分別揉勻，滾圓靜置

芸豆和紅豆分別泡水煮酥，瀝乾加入砂糖和植物油，炒成細膩的兩種豆沙

水油皮擀開，油酥，捲起，冷藏靜置，切成段

擀開

抹茶包入豆沙和鹹蛋黃餡

紫薯皮包入芸豆餡和草莓幹

180攝氏度，烤20mim

趁熱即食

或冷卻後包裝

打水皮的時候要注意 麪粉都要過篩 去除顆粒 。綿砂糖需要先和水融合，先往機器桶裏加入麪粉、雞蛋、黃油、先用低速攪拌均勻，然後加入500克糖水(夏天最好使用冰水)，加水要慢慢加、整個打面時間控制在15分鐘左右，打好面後鋪開放置冰箱冷藏2個小時以上。