嶺南酥的開酥做法
來源:魅力女性吧 3.05W
開酥的用料及配方
油酥面:低筋麪粉200克,豬油100克(中式酥點一般用豬油,西式酥點用黃油)。
水油麪:中筋麪粉250克,清水120克,豬油25克。(如做花式酥點可上色,和成有顏色的水油麪團)
開酥方法
首先低筋麪粉加豬油和成油酥麪糰,手法先用疊壓的方式,再用手掌擦酥,使其均勻無白色顆粒,成團備用。
中筋麪粉加水加油,和成水油麪團,揉搓均勻成團靜置15分鐘,封上保鮮膜,防止表皮風乾。
取出水油麪團稍揉,擀成長方片,取出油酥麪糰,用手壓成比水油麪片小一半的方片,摺疊水油麪片包住油酥面片,邊緣捏緊,用擀麪杖均勻擀開,疊成三層,再次擀開,最後完成三次擀,三次疊三層。
開酥完成後下料,按照所做的品種下料,可用模具壓,也可用滾刀裁剪。
嶺南酥的開酥做法
1、用普通麪粉和玉米澱粉以4:1的比例配成。(200g麪粉加50g玉米澱粉)加3g泡打粉,過篩,備用。
2、 150g黃油放至室温,加入白砂糖,用打蛋器朝同一方向摩擦攪打,至黃油變軟發白。
3、 打兩個雞蛋, 分兩次加入黃油中,攪勻。加入調配好的麪粉,揉成麪糰。
4、 麪糰用保鮮膜包好,放到冰箱的冷藏室裏30分鐘。 方子沒問題,看你手藝(鑑於你笨手笨腳,本文效果不大)別灰心!