酸菜變紅怎麼回事

那是因為的 泡菜罈子，沒有洗乾淨。建議使用 洗潔精+乾淨的抹布進行清洗。再使用大量水 沖洗。

製作泡菜的祕訣是：

1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裏的細菌殺死），蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。

這是由於有其他的菌落入酸菜缸裏， 然後在缸裏大量繁殖，導致其他細菌得以表達。

正常的酵母菌可以使酸菜發酵，產生酸味，有其他的菌落進入，會導致酵母菌死亡，呈其他顏色， 酸菜變臭不可聞非正常酸菜臭味。

也有可能是酵母菌本身變異，成為紅酵母，這樣的也是有毒的不能食用。