崇明羊肉燒法

所需食材：羊肉，白蘿蔔，生薑，大蒜，香菜，桂皮，香葉，乾紅椒，料酒，生抽，醬油，蠔油，胡椒粉，鹽

1、先將羊皮用温水刮洗乾淨，然後再放入清水中浸泡一小時左右去血水及羶味，可以加一兩塊羊脊骨，燜出來的羊肉味道會更美，將羊肉切成適口小塊，之後一起冷水下鍋焯水，水中放薑片、大葱、料酒去腥，燒開後撈出用温水沖洗乾淨並瀝乾水。

2、將白蘿蔔切成大小適中的塊，大蒜切成兩半，生薑切片，乾紅椒切段，香菜切段，再準備好所有需要配料。

3、鍋燒熱放油，下入蒜瓣、花椒煸香，之後花椒撈出不要，蒜瓣撈出留用，再下入薑片、桂皮、香葉、乾紅椒、冰糖小火炒出香味，放入瀝乾水的羊肉，烹入料酒大火翻炒。

4、待羊肉翻炒至酒氣揮發，加入醬油炒至上色，將羊肉扒到一邊，另一邊放入白蘿蔔翻炒，加入生抽，再將白蘿蔔羊肉翻炒到一起，加入蠔油，倒入適量開水，水量至少需蓋住羊肉。

5、將羊肉大火燒開，再撇去表面浮沫，轉中火蓋鍋燜煮30分鐘，如果想快一點也可以換壓力鍋，燉十分鐘即可。

6、待羊肉燉至軟爛，放入之前留用煎香的蒜瓣，調入適量食鹽，加入胡椒粉，撒上香菜即可出鍋。如果是用的壓力鍋燉的，燉好後需換回之前的炒鍋中將湯汁炒至濃稠，再放入蒜瓣，調入食鹽，加入胡椒粉，撒上香菜，再出鍋。

1. 羊肉切成長20 釐米、寬13 釐米、厚5 釐米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗乾淨

2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋

3. 葱姜洗淨，生薑拍鬆，香葱挽結

4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入葱、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出

羊肉洗淨，剁成適當大小塊狀。

入鍋，加適當水，姜葱料酒，水開，撇去水面的雜物，撈起羊肉

起油鍋，入羊肉，加入鹽、醬油，糖等作料翻炒。加入適當水。——紅燒的，到此可出鍋。

如果多加點水，還可以往裏面加些小青菜，稍悶一會，即可出鍋。味道更佳。