煎花椒油的做法大全

乾花椒油 1.取乾的青花椒（不能用紅花椒，因為這種花椒熬出來的油發苦）500克放入冷水鍋內，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質，控幹水分後放入烤箱內，低温烤至乾燥，取出放入容器內，再加入幹葱頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。

2、鍋內放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來製作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因為油量越少，味道越麻），小火加熱至冒煙，關火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。

煎花椒油的做法大全

所需食材：青花椒或者幹藤椒，小茴香，草果，桂皮，香葉，葱薑蒜！

步驟1、

準備新鮮的花椒（這個儘量用新鮮的，如果沒有，直接用幹藤椒也是可以的，超市都有賣的，不然也可以求助萬能的某寶）我用的就是幹藤椒，畢竟這個時候花椒才剛發芽！當然新鮮的口感更好！

步驟2、

用温開水將藤椒泡上3到5分鐘，然後輕輕搓洗一下， 一個是為了去除表面的灰塵，另外還能去除藤椒的澀味和苦味！然後撈出晾乾！

步驟3、

將草果，小茴香，桂皮，香葉用水淘洗一下，然後放入鍋中小火炒1分鐘左右，炒至表面沒有水分！

步驟4、

起鍋燒油，油温4成熱，也就是筷子頭放進去，冒很多小泡泡的時候，下入葱段，薑片，蒜瓣，炸制焦黃撈出放置一邊，然後將香料放入，炸幹撈出，這一步很重要，是為了提取更多的香味，讓花椒油更美味！待油温降至100度，也就是手掌放在油麪上方5公分左右，感覺微微發熱時，將油直接倒在花椒上，然後靜靜的等待冷卻！

步驟5：

找一個無水無油的乾淨玻璃瓶，將冷卻之後的花椒油撈出大料然後裝起來，記得密封大約一週，然後再吃！味道真的是超級過癮！又香又麻，不管是做涼拌菜，還是涼拌麪，都超級美味，就連吃麻辣燙，涮火鍋，都可以放！裏面用過的花椒還可以拿來炒菜，也是非常美味的，一點都別浪費！