醃酸菜鹽放多了怎麼補救

過水稀釋鹹味。蔬菜醃製時亞硝酸鹽含量會增加，達到峯值後會減少。醃製一週左右酸菜亞硝酸鹽含量最高，20天后含量很低，這個時候食用醃製的酸菜比較安全。酸菜雖然美味，但是要注意食用量。酸菜醃製的容器採用水箱、瓷罐或塑料桶，不得使用金屬容器。

這個好辦，在往進續白菜，一般淹酸菜都有比例的，比如一百斤白菜一斤鹽的比例，基本上淹出來的酸菜不會太鹹的，所以鹽要放多就再續幾顆白菜補救