客家人鐵頭做酸梅鴨

輔料：鴨一隻，陳皮一塊，大葱隨意，大蒜四到五塊，生抽3勺，老抽1勺，白醋一勺，花雕酒1勺，澱粉一勺（2勺水或澱粉裏），紅糖（白糖）適量，食用鹽適量，水2-3碗。

烹飪步驟：1· 備料（酸梅鴨），2· 蒜 子姜 大葱 陳皮，3· 下鍋煎至成金黃，放生抽老抽醋酒，上色後加3碗水煮開後轉小火煮15分鐘，4· 蘇梅醬，5· 倒入酸梅醬與紅糖，悶10分鐘。變稠後放入澱粉水，試味，重口味的同學可以放點鹽，大葱小葱可不放，但是外婆做的酸梅鵝裏的葱總是被我吃的乾乾淨淨，特下飯！酸梅醬如果沒有就學我用蘇梅醬，一個味道，至於酸梅如果不放可以用食用鹽代替