自制米醋越久越好嗎

不是。

一般來説，白米醋的的保質期在一年半到兩年左右，時間比較長，如果開封之後保存在低温的環境中，一般可以保存一年，前提是儘可能的進行密封處理，因為醋是比較容易揮發的。如果在常温的環境中，保存時間會更短。

如果將白米醋開封的話，需要儘快使用完畢。因為每一次開瓶使用時，都可能會有空氣的雜菌或是水份滲入，這會在醋的表面形成一層白色薄膜，雖説這時候的白米醋仍然可以使用，但風味稍遜，口感也不似剛開封的時候。