炸水蘑菇的做法

主料

蘑菇適量

麪粉適量

雞蛋適量

輔料

食鹽適量花生油適量

步驟1

蘑菇去根，手撕成小朵，清洗乾淨。鍋中倒入適量清水燒開，放入撕好的蘑菇焯水一分鐘，控水撈出後過涼水，用手儘量攥幹蘑菇中的水分（攥幹蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的關鍵之一）

步驟2

碗中放入蘑菇，撒入食鹽，攪拌均勻，加入麪粉、胡椒粉、打入一個雞蛋。

步驟3

攪拌均勻，充分讓每片蘑菇裹上面粉和蛋液，炸的時候吃着更脆。

步驟4

起鍋倒入適量花生油燒至五成熱，把掛好麪粉的蘑菇一個一個放入鍋中。判斷有味的方法，將筷子一端放入鍋中，筷子周圍出現大量小氣泡即可。

步驟5

炸至表面金黃撈出備用，轉大火油温升高。

步驟6

放入炸好的蘑菇，復炸一遍，控油撈出裝盤