如何泡櫻桃酒

1、選擇櫻桃

想要釀造一瓶好的櫻桃酒的話，一定要準備新鮮的櫻桃，然後從中挑選出最大、最鮮嫩，沒有傷口和壞死現象的櫻桃。然後將櫻桃清洗乾淨，將其長長的蒂部摘除。櫻桃的蒂會讓酒中有苦澀的味道，一定要摘除。

2、準備冰糖/密封罐

想要知道櫻桃釀酒最簡單的方法，最重要的是配方了。一般來講5斤櫻桃泡酒，需要1.5～2斤左右的冰糖分量。看看你的櫻桃有多少，然後準備好冰糖分量。儘量選用單晶冰糖或是大冰糖，白砂糖的口感遠不及這兩種冰糖。

除了冰糖之外，還要準備好密封罐和白酒。白酒很簡單，只要濃度在50～60度之間的清香型白酒都可以，二鍋頭或是高粱酒都行。密封罐一定要密封性能好的，然後將其洗乾淨，然後倒放瀝乾水。

3、釀造櫻桃酒

將已經洗好的櫻桃放入密封罐，然後將冰糖放在裏面，最後倒入白酒在其中，白酒的分量一定要足。最起碼要沒過櫻桃和冰糖。其實還可以根據自己的口味來調味一下，若是喜歡甜一些的果酒，就加入一點冰糖，如果想要酒味更加香醇的，就再加一點酒，最後把口密封就行。

4、密封儲藏

自己釀的櫻桃酒密封之後最好放在陰涼乾燥環境，等待瓶中的櫻桃自然發酵就行。釀製的時間可以自己選擇，一般情況7天之後，櫻桃酒就會釀成，但是口味比較清淡，如果想要濃烈一點可以泡一個月，2個月的時候是最純的，一年以上就不要飲用了

我自己做過好幾年的葡萄酒，當時借鑑了葡萄酒網上一些人的做法，後來又分別嘗試過桃子酒和櫻桃酒。最讓人驚豔的無疑是櫻桃酒。 因為沒有添加一滴水，也沒有放一滴酒，做出來的口感相當好。這裏把櫻桃酒的做法簡單説一下：我用的是北方的小櫻桃，皮薄偏酸。

第一是容器的消毒和原材料的清洗晾乾。玻璃酒罐和要用到的鋼盆都要清洗到沒有油星。然後用高度酒精擦拭後晾乾。

小櫻桃用水添一把麪粉進行清洗後，再清水洗一遍瀝乾平鋪晾曬，中間要把壞掉的、破損到表皮泛白的都扔掉。

我用了風扇幫助吹乾。

第二步。篩選過的櫻桃放入酒罐，加入白糖或冰糖。比例請參照網上葡萄酒釀造時的比例。

我一般會多放些，否則後期發酵後會甜度降低像乾紅的口感。

第三步、每天用消毒過的不鏽鋼勺攪拌碾壓，促進果汁析出果肉經過二三十天後，如果果汁和果肉清晰分層了，那就説明差不多了。再放20多天就可以喝了。自釀酒一定要注意衞生和消毒。容器千萬不要用密封嚴實的，否則發酵後容易爆炸。專用的玻璃釀酒罐很好，上面有個容易活動的小蓋，不會出現爆炸危險。據説自釀酒容易有甲醇，我本身不愛喝酒，但是喝自釀的酒從沒有頭疼的現象。美酒雖好，不要喝多。