趣味鴨脖的做法

食材：鴨脖子500g， 老薑 10g，大葱2節

調料：幹辣椒50g， 鹽2茶匙（10g）， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽 1湯匙（15ml）， 高湯 500g，油2湯匙（30ml）

香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片

做法：

1、鴨脖子洗淨，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒醃漬12小時。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入醃好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。

3、幹辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。

4、炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩餘的葱姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。

5、汆燙過的鴨脖子放入滷汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。