廣州酒家紅糖椰汁年糕的做法

1、涼糕粉加入適量涼開水攪拌均勻。

2、將一部分開水倒入涼粉水中，攪拌均勻。3、攪拌好的涼粉水倒回鍋內。

4、小火加熱至沸騰狀態。5、將煮好的涼粉糊倒入碗中。

6、室温冷卻至凝固狀態。7、紅糖加水熬至濃稠。8、將熬好的紅糖水倒入涼糕中。

【用料】：糯米粉 500g紅糖 400g椰漿 200~240ml開水 200ml

步驟：

1、準備好所有材料。

2、椰漿和開水先混合均勻，倒入稱量好的紅糖中，融化紅糖，即是紅糖水。（如果有部分紅糖沒有融化，把盛有紅糖水的盆放入鍋裏開小火隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直到糖融化，有少許糖片沉澱沒有關係噠）。

3、然後等紅糖水放涼。

4、糯米粉過篩。把放涼的紅糖水慢慢倒入糯米粉裏（注意:是慢慢的倒，不要一股腦的全部倒進去了！！！！）

5、從糯米粉的中間開始，一手倒紅糖水，另一手用蛋抽慢慢在倒入紅糖水的糯米粉裏劃圈攪拌，直到沒有乾粉，成稠稠的糯米糊。（如果紅糖水倒完了，還有乾粉的話，倒些清水入剩餘的紅糖碎片裏，成淡淡紅糖水，然後再加入糯米糊中）

6、攪拌好的糯米糊，放置十分鐘。

7、然後用蛋抽攪拌一下，倒入刷了油的模具，蒸五十分鐘~六十分鐘。

8、蒸好的年糕，可以用竹籤插入年糕裏，如果竹籤是乾淨的，沒有糊糊，就是熟噠！

9、剛蒸好的年糕不要馬上吃噢，把年糕放涼，最好放置一晚上。第二天就可以切塊，煎年糕了。

10、煎年糕:加少許油入乾淨無水的不粘鍋，開中火燒燒鍋，轉小火，然後放入年糕（不要靠的太近了哈），煎至兩面金黃，年糕變軟，即可。