自做豆豉發黴後可以用白酒嗎

可以。製作黴豆豉的原料，把泡發好的黃豆入鍋煮熟煮透，然後瀝乾水份，待其自然涼幹後入容器，拌入適量甜酒麴，拌和均勻，再用箥箕散開均勻入農家穀倉中自然發酵。

待發酵好後，加入精鹽、辣椒粉、大茴粉，淋少許生茶油，鬍子酒或高度白酒，拌和均勻，也可加入曬好的蘿蔔丁，或生薑片，入壇封存。過十天半月即可食用。

可以用高度白酒。

方法/步驟

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黃豆洗淨並泡發6個小時，，泡好之後瀝乾水分，接着放入鍋裏將黃豆煮熟。

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黃豆煮好後撈出瀝乾，放一容器裏攤開等待發黴，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。

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做豆豉的調味料需要鹽、辣椒粉、花椒粉、高度白酒，把發黴後的黃豆裝一盆裏，盆裏千萬不能有油，然後在豆中放入鹽。

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接着將鹽攪勻後放入花椒、辣椒粉、高度白酒，全部拌勻後裝入塑料袋中綁緊，過12天后就可以改裝在密封的瓶子裏，豆豉是越存越香