發麪為什麼不能揉太久

會有一股酒味，並且還會變酸。若是老酵頭髮的面，酸味會更濃些，細看麪糰的表面也會出現粗糙的顆粒狀。蒸製出來的形狀也會變形，出現不成形的情況麪糰會變得沒有彈性，做出來的麪包、包子既沒有彈性，也不成形。

面發久了，還需注意面有沒有變質，或者長黴點。

發麪為什麼不能揉太久

揉太久對於面的口感也會有一定的影響，所以還是控制在十五分鐘以內比較好。

一般來説發麪需要揉兩次，一次是在發麪醒發之前，一次是在醒發之後。醒發之前揉麪是為了能夠讓酵母發酵的更好，而醒發之後揉麪是為了排除其中產生的空氣，讓饅頭的結構更加穩定。

發麪為什麼不能揉太久

發麪為什麼不能操太久，是因為揉麪也有個標準，面應該越揉越好吃，揉的越細膩蒸出的饅頭，蜂窩狀越細小，也越均勻，口感特別好，但面揉的細膩光滑就行了，沒必要長時間的揉，也沒那麼多功夫，只要合適就行，但不揉做出的饅頭粗糙，不光滑，口感特別差。