開酥為什麼會裂開

酥皮容易破是因為在和麪的時候裏面放了油，有油就沒有粘性了，所以容易破。

因為酥皮點心麪糰和的太乾，就是液體少麪粉多，包餡料後會封不住口，麪皮會裂開面團和的太軟，就是液體多面粉少，麪粉吸收不了那麼多油，在操作的過程中油會一直往外滲出。我會給出參考量，但是您實際操作的時候，要根據您使用的麪粉，以及和麪時的實際情況，來摸索具體的用量