怎樣醃魚比較好吃

食材用料

草魚（4~5斤） 2條，鹽 100克，辣椒麪 5勺，花椒 20克，生薑 50克，老抽 3勺

做法步驟：

步驟 1

四五斤重的草魚一條，去內臟去鱗洗乾淨。很多人説醃魚要從背部剖開，其實對於四五斤重的魚也沒太大差別，從腹部剖開簡單點。我買的是兩條魚，如果一條配料減半。

步驟 2

魚肚子裏要清洗乾淨，重點是腹腔內的黑色的黏膜，要清洗乾淨。

步驟 3

鹽、花椒、辣椒麪按照比例配好備用。

步驟 4

生薑切成小條備用。不必切太細。

步驟 5

把魚放到盆裏，然後把配好的香料塗抹在魚的表面，兩面都要凃。把生薑均勻鋪在魚肚子裏。保持魚肚子朝上。完成後再在魚的表面撒上幾勺老抽上色。

步驟 6

放置一天之後，把魚肚子朝下翻過來放置。期間會有很多水滲出來，屬於正常現象。

步驟 7

總共醃兩天之後，就可以掛到通風的地方晾曬了。根據個人口味，可以自由選擇乾濕程度。醃好之後的魚，非常美味哦！

怎樣醃魚比較好吃

首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裏面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接着就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。

浸鹽：將魚放入到另一個盆裏面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裏面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀製甜酒。

裝桶：將醃糟鋪入醃桶2釐米，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5釐米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。