香菇芡汁做法

芡汁香菇丁的做法 原料：鮮香菇8朵、豆芽菜150g、姜1小塊。

做法：

1、香菇洗淨，去蒂，切小方塊姜切末有時間的話，將豆芽掐去根部，比較美觀，沒時間就算了

2、將1/3勺白糖，1/3勺鹽，1/2勺蒸魚豉油，1勺澱粉，和150ml清水，調和均勻，備用

3、鍋中加水燒開，下入豆芽，加1/2勺鹽，煮熟

4、豆芽熟後，撈起瀝乾水分，擺進碗中，備用

5、鍋燒熱，加2勺油，下入薑末和香菇丁，翻炒2分鐘

6、加入調好的芡汁，中小火將香菇燒透。鍋之後要一邊燒，一邊攪一攪，避免糊鍋，如果香菇的量用的比較多，可以再加點清水進去

7、約摸七八分鐘後，加入1/2勺蠔油，撒上黑胡椒，轉大火收汁。汁兒不要收得太乾，留一點比較好，因為我們要澆在豆芽上，將香菇丁和芡汁一起澆在已碼在碗中的豆芽上，即可。

勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。勾芡的菜餚用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質量。

介紹三種常用的芡汁方法：

1、烹芡，又稱為烹汁，是將水澱粉與各種調味品在烹調前放入同一個碗內，原料滑油後與芡汁同炒，這種方法適用於爆、炒、熘等烹飪方法

2、淋芡，採用淋的方法將水澱粉溶於菜餚中，使菜餚的湯汁變的濃稠

3、勾芡，將調味品和湯先放在砂鍋內煮沸，撇去浮末，再加入水澱粉勾芡，芡熟後，將經水燙或油滑過的原料倒入湯汁內拌勻即可。