過涼水是生水還是熟水

回答這個問題要分焯水的是啥種類:一般焯過水的菜過涼水用生水無妨，比如雪裏蕻焯過水後還要用生涼水猛衝，以免開水悶了發黃，影響看相和口感。

若是肉類則要過温水，用温水沖洗乾淨血沫和雜質肉也不會柴。

若是涼拌苔菜或油潑辣子面，則要過熟水涼白開，因為這類食物不會再回鍋滅菌了。