鹽水鴨的吃法

食材：鴨1只、小茴香、大茴香、葱、姜、鹽。

做法：

1、把鴨宰殺好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。

2、從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內臟，把鴨清洗乾淨，瀝乾水分。

3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關火。

4、把炒好的鹽，一半塗抹在鴨的外面，一半順着翅根，加入到鴨肚子中，把醃好的鴨靜置3個小時。

5、醃製過的鴨有血水流出，拿起瀝乾水分。

6、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成為鹽水飽和液，加入薑片，香葱和大茴香，煮開，放涼。

7、如此燒開3次，把滷水灌入鴨肚子中。

8、再把鴨放入滷缸中浸泡3個小時。

9、掛起滷好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊緻。

10、起鍋放入適量的清水，加入薑片，葱段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子關火。

11、使水温保持在90度左右，如此燜至1個小時。

12、滷好的鹽水鴨斬件即可食用。

鹽水鴨斬成塊就可以直接吃，也可以蘸醬料吃，鹽水鴨做法如下：

主料：鴨腿2只

輔料：姜1塊、八角2個、料酒2勺、香油少計、鹽60g、花椒1大勺

步驟一：準備好所需要的材料。

步驟二：把花椒和鹽倒在無油無水的鍋中，小火炒至出香味。

步驟三：鴨腿洗瀝乾水份，把炒好的花椒和鹽倒在鴨腿上。

步驟四：用手把花椒鹽均勻的抹在鴨腿上，醃製二個小時。

步驟五：把醃好的鴨腿放到鍋內，加入切成片的生薑、八角、料酒和葱段，加水沒過鴨腿。

步驟六：大火燒開，撇去表面的浮沫後加蓋關小火，煮15分鐘。

步驟七：關火後繼續燜制10分鐘即可。

步驟八：晾涼後切塊。

步驟九：刷上香油裝盤。