米豆腐沒有鹼可以用什麼代替

小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，而食用鹼又稱為鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，兩者就主要成分上來説並沒有很大區別，而且都是能夠使食物軟化的蓬鬆劑，因此在製作米豆腐時，兩者可以相互代替，並不會有很大影響，都能較好的軟化食物纖維，加快發漲，為食物增加美味。