煮羊肚的正確做法

羊肚2只、山藥200g、水適量、大葱一根

做法：

1、葱、姜去皮切塊。

2、羊肚皺褶多，要用鹽抓洗乾淨，去除黏液，焯水後切塊燉湯。

3、全部材料加水於砂鍋中，中小火煲1.5小時。

4、山藥要湯水關火前半小時加入即可，上碟前加鹽調味即可。

還可以和洋葱燉

主料：滷羊肚600克、金針菇400克、泡椒10個

輔料：油適量、鹽適量、泡椒水適量、小米椒2個、香葱1根、雞精1克

做法

1、準備食材

2、泡椒切開，姜切絲，香葱洗淨切末

3、羊肚切絲、紅辣椒洗淨切丁

4、金針菇用淡鹽水泡泡洗淨，下開水裏燙到變軟撈起

5、熱鍋涼油，油熱7成，下泡椒、姜翻炒出香辣味

6、加入水或者高湯和泡椒水

7、加鹽（少加點，因為泡椒水鹹）大火燒開轉小火煮5分鐘左右（一定要煮出酸辣味道）

8、加羊肚大火燒開

9、加生抽，煮5分鐘左右

10、加金針菇煮開（大約煮2分鐘）

11、加雞精

12、加胡椒粉拌均勻

13、撒上紅辣椒和香葱末即可

1、洗好羊肚，選擇油，在80%的水鍋裏燙一下，撈出放在砧板上，用力颳去肚子，反覆洗羊肥腸，用筷子翻過來，捲起來，用繩子掛起來。羊肉、羊肚、羊心洗淨。將以上主料一起放入沸水鍋中稍微煮一下，焯出血沫。然後用清水煮開，加入各種主料，葱切段，薑切片，加入胡椒粉、大料、精鹽，放入鍋中。大開後，用小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。

2、肚切3釐米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切碎。

3、在湯鍋上火，加入500克原湯，然後將切好的主料放入湯匙中，煮開，撇去浮沫，加入味精，品嚐，倒入湯碗中，將芝麻醬、蝦油、香菜粉端上桌。