失傳千年古法菜譜

羔羊腿4斤 鯽魚一條 生薑80克 大葱1根

1 先將剁好的羔羊腿清洗乾淨，再放入盆中泡冷水2個小時，中途換幾次水，直至泡羊肉的水變的清澈。

鍋中加入大量冷水，加入生薑片30克，加入料酒30克，將羊腿放入鍋中焯水

2 將鯽魚清洗乾淨，去除黑膜和魚鰭，打上花刀，鍋中下入植物油，將鯽魚煎至兩面金黃。

3 鍋中加入植物油30克，下入生薑煸炒出香味，下入鯽魚，再加入開大火煮至沸騰

4將羊腿肉倒入鍋中，開大火繼續煮10分鐘，讓熱氣揮發帶走一部分羊肉的羶味。

5再轉中火，保持湯汁沸騰，蓋上蓋子繼續燜煮40分鐘。

6、40分鐘後，我們用漏勺撈出羊肉。將湯汁再煮10分鐘

取一個油漏，將湯汁和裏面的魚渣分離，濾出乾淨的濃湯。羊肉冷卻後，羊肉改刀成2毫米左右的薄片。

5 鍋中加入20克羊油，大葱片爆香。加入羊肉湯，下切好的羊肉片，大火煮沸.。這時候就可以加鹽了