皮蛋豆腐的豆腐買哪種

皮蛋豆腐的豆腐大多選用內酯豆腐。內酯豆腐是用葡萄糖酸內脂作為凝固劑生產的豆腐，改變了傳統的用滷水做豆腐的方法，可以減少蛋白質流失，增加豆腐的保水率，讓豆腐質地細嫩有光澤，口感柔滑，入口即化。配合皮蛋的口感絕佳。而且內酯豆腐的豆味比傳統豆腐要輕，不會搶了皮蛋的香味。