廣西王府牛雜的正宗做法
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【原料】
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
【製作】
1、將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3、旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。
4、用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成。
方法/步驟
1牛雜切條洗淨
2薑切片,葱、辣椒和香菜切段
3起鍋熱油,放入葱、姜、蒜炒出香味
4放入辣椒和芹菜梗
5倒入辣椒醬
6加入牛雜一起翻炒均勻
7加入適量的料酒和芹菜葉
8加入適量水、鹽和味精煮開
9大火收汁,即可出鍋