醋溜苜蓿最正宗的做法

醋溜苜蓿醬汁比例：

用料：

牛裏脊肉 一塊(大概三兩)

料酒(醃肉) 一湯匙(大約五毫升)

鹽(醃肉) 一小勺(大約三克)

水(醃肉) 兩湯匙(大約十毫升)

雞蛋(醃肉) 半個(大約三十克)

水澱粉(醃肉) 兩湯匙(大約十毫升)

米醋(汁) 兩湯匙(大約十毫升)

醬油(汁) 一湯匙(大約五毫升)

味精(汁) 小半勺(大約一克)

鹽(汁) 一小勺(大約兩克)

糖(汁) 兩小勺(大約五克)

葱薑蒜末(汁) 適量

雞蛋(炒) 兩個

油 適量

醋溜木須(清真)的做法步驟：

1、牛肉片，注意要逆着絲切。

2、加鹽，料酒，水，抓勻，讓肉吃透水，醃製五分鐘。

3、雞蛋打散，分出半個打在肉裏，加水澱粉，抓勻，讓肉完全吸收水分。

4、熱鍋温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。變色立刻撈出(八成熟)。

5、用這個油繼續把雞蛋炒散。

6、另起鍋，熱鍋熱油，將葱薑蒜末炒香，加入料酒、米醋、醬油、鹽、味精、糖、水。煮沸後加入水澱粉勾芡，下牛肉和雞蛋炒勻，出鍋之前淋一勺油。 木須醬汁的配方，首先將葱薑蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黃豆醬油、鹽2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、醬油比例2:1）

用料

牛肉

黃瓜 胡蘿蔔 木耳 黃花 雞蛋 2個葱 姜 蒜 生抽 醋 糖 鹽 

醋溜苜蓿的做法步驟

步驟 1

葱、姜、蒜切末。黃瓜、胡蘿蔔切片，牛肉切薄片。泡發木耳和黃花。雞蛋打散。

步驟 2

牛肉片放入容器，加入生抽、料酒、澱粉、少許鹽和糖，拌勻靜置10分鐘。

步驟 3

鍋中放油，大火燒熱，倒入蛋液煎熟，盛出備用。

步驟 4

鍋中放油，大火燒熱，放入醃過的牛肉片，翻炒至熟。盛出備用。

步驟 5

鍋中放油，大火燒熱轉中火，放入葱薑蒜，炒出香味。放入木耳、胡蘿蔔片翻炒至斷生。加入黃瓜片，一起翻炒至黃瓜八成熟。加入牛肉片和雞蛋，倒生抽、醋，撒鹽，繼續翻炒。勾芡出鍋。

醋溜苜蓿的食材：

羊裏脊肉100克，雞蛋2個，葱花10克，薑片10克，蒜瓣3瓣，料酒1小勺，生抽2小勺，香醋3小勺，白糖半小勺，幹澱粉(拌肉用)10克，幹澱粉(碗汁用)1小勺，食鹽3克，玉米胚芽油15克

醋溜苜蓿的做法：

1、準備原料。

2、將羊肉頂刀切片。

3、將羊肉片放在料理容器裏，放入料酒、幹澱粉、20克蛋液、玉米胚芽油抓拌均勻備用。

4、準備碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、幹澱粉1小勺、水3小勺、蒜末調拌均勻備用。

5、炒鍋內放入玉米胚芽油，油温6成熱放入打散的蛋液，炒散後稱出備用。

6、炒鍋內放入玉米胚芽油，油温五成熱放入拌好的羊肉片，炒散後稱出備用。

7、炒鍋內放入玉米胚芽油，油温五成熱放入葱薑絲炒香。

8、再倒入煸炒過的羊肉片、雞蛋，淋上碗汁，翻炒調味即可。