魚頭豬雜粉的做法

主料：米粉（手工米粉）150克、豬前腿肉50克、豬雜(豬肝50克、豬粉腸50克)

輔料:油適量、鹽適量、白砂糖2克、味精2克、生粉3克、米酒適量、醬油1茶勺、米醋2茶勺、姜2片、蒜米3瓣、豆豉15顆、酸筍30克、葱花2根、辣椒醬1茶匙

步驟

1、準備好所有材料

2、姜切絲放入裝有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸筍絲。

3、豬肉，豬肝洗淨，切片。豬肉放入鹽，糖，味精，酒，生粉醃製。豬肝用鹽，糖，味精，酒醃製。粉腸洗淨（先用鹽抓一下，過水清洗一下，食指和中指夾住粉腸一縷，稍微沖洗一下，就可以了，不需翻到內層清洗。）切段，倒入酒醃製。肉料醃製10分鐘左右。

4、取乾淨的炒鍋，開猛火火，把鍋燒乾，燒熱。放入酸筍炒幹水，大概20秒。

5、酸筍炒幹水後，繼續放入豆豉，蒜米，辣椒醬

6、放油，油要放多點，不然炒不出香氣。爆炒，炒香這些料。

7、放豬肉、豬肝。

8、加入泡有姜的米酒，醬油，醋。稍微爆炒一下。

9、加入剛煮沸的高湯（或者清水），加鹽調味。

10、加入粉腸（粉腸不需要放得過早，要不煮老了就不脆了。）

11、湯水煮開後，放入米粉。待湯水煮開後，淋入幾滴花生油（前面爆炒的油放得夠多的話則省略），關火出鍋，盛入碗中

12、撒入葱花即可