吊爐燒餅中間鼓不起來的原因

和麪的時候力度不足，和麪手法不均勻。在製作燒餅時，由於和麪力道不夠，導致麪粉或者是發酵粉等輔料混合的不充分，這個時候可以在和麪時加點酵母，就能可以做到酥餅外酥裏軟。在和麪團時要充分的攪拌，當面團沒有攪拌到最佳程度時，之後的工序也難以進行，從而影響了燒餅的酥脆感。

吊爐燒餅又稱焦蓋燒餅，是河南登封傳統名點，它是由純天然小麥和白芝麻製成的，磨成麪粉的小麥攪拌發酵成柔韌的麪糰，麪糰分割成一個個餅狀以後，將芝麻用水粘在餅的表面，經烙炕之後就成了現在的燒餅，做的吊爐燒餅，如果中間不起層，那可能是因為面沒有發好。