川菜木姜魚做法

原料：

草魚1條（重約750克），黃瓜條200克，葱花8克。

調料：

祕製麻辣料、紅燈籠辣椒各50克，木姜油、葱段、薑片各10克，A料（鹽、味精各4克，雞蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、薑片各10克，料酒15克），鹽、味精各5克，色拉油2千克（約耗70克）。

祕製麻辣料配方：

鍋內放入牛油1千克，雞油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣醬5千克，小火煸炒出香，再放入花椒麪1千克、辣椒麪5千克，用文火炒1小時，下入香料粉（八角、小茴香、香葉、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20個，陳皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合後炒香，磨成粉），繼續文火炒20分鐘即可。

製作方法：

（1）草魚宰殺治淨，將魚肉片下，片成5x5x0.3釐米的大片，加A料醃漬15分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑1分鐘，撈出控油。

（2）魚頭、魚尾斬下，汆水至熟魚身剁成長4釐米的段，加B料醃漬10分鐘。

（3）鍋上火，放入祕製麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、薑片炒香，放入魚身和清水500克，大火燒開，改中火燒10分鐘，用鹽、味精調味，撈出魚身，放入墊有黃瓜條的盆內，將魚片放在魚身上，魚頭、魚尾擺在兩端。

（4）將木姜油滴入鍋內湯中，調勻後將湯汁澆在魚身上，撒葱花和紅燈籠辣椒。

（5）鍋內放入色拉油30克，燒至八成熱時，出鍋澆在魚身上。

川菜木姜魚做法

首先準備份酸菜和5O克的傑姜子，在準備一條3斤以上的草魚，把魚切成一片一片，起鍋燒油，鍋裏面放了葱末蒜末薑末，還有小米辣和木姜子，煸炒幾下，在放酸菜，然後在放少許高湯燉一下，在把魚片放進去，斷生既可變成美味的四州特色木姜子魚。

川菜木姜魚做法

羅非魚處理乾淨後砍成小塊備用。

步驟2

準備一碗酸菜和一些木姜子。

步驟3

切好葱薑蒜片，辣椒段和小米辣。

步驟4

熱鍋涼油，放入辣椒煸炒出香味。

步驟5

放入葱薑蒜片煸炒。

步驟6

放入酸菜煸炒一會。

步驟7

放入料酒，倒入適量涼水。

步驟8

放入砍好的魚肉塊大火煮熟。

步驟9

放入木姜子一塊煮。

步驟10

放入適量的鹽調味即可。