幹鍋豬腳花生的做法
來源:魅力女性吧 2.79W
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食材:
豬蹄500克、幹鍋香辣油300克、幹椒節150克、打底蔬菜750克、幹鍋醬200克、香菜25克、味精30克、雞精30克、熟白芝麻少許  花生
四川正宗幹鍋蹄花的做法:
第一步,豬蹄洗淨砍成麻將大小的塊
第二步,將砍好洗淨的蹄花,放入高壓鍋內,摻水750克,加入料酒100克,葱、姜各20克,鹽適量,糖色少許,壓10分鐘
第三步,豬蹄冷卻撈出淨蹄花瀝乾水,用7成油温炸至金黃脆香備用
第四步,將輔料切一指條,魔芋除水,土豆過油炸熟,其餘生的均可
第五步,炒鍋中加薑片蒜片,炒香下輔料,放鹽、味精、雞精略炒後倒入幹鍋中墊底
第六步,幹辣椒加少許紅花椒炒成糊辣香味,炒鍋下幹鍋香辣油,6成熱下薑片蒜片,幹鍋醬炒香下葱節
第七步,將香酥的蹄花倒入翻炒,加花生,烹料酒,下味精、雞精炒勻,倒在底料上
第八步,撒上芝麻、香菜即可
步驟1
豬腳是剁好了的,回家仔細清洗一下
步驟2
燒水,放入桂皮香葉生薑料酒氽去浮沫
步驟3
鍋內燒油,放入氽水後過過冷水的豬腳煎一下
步驟4
把蒜仔幹辣椒殼放入鍋內煎香一下
步驟5
加入生抽,老抽,一顆冰糖,剁辣椒,豆瓣醬,翻均
步驟6
放入齊豬腳的水,燒開,轉入高壓鍋內,有時間就放砂鍋燜着
步驟7
我壓了二十分鐘,倒出來又放炒鍋裏啦,放點雞精,把湯收得濃一點就行啦~
步驟8
水筍是用來打底的,豬手油重,剛好筍子又是個吃油的菜,放一塊煮着正好,湯不用太多,煮得熟筍子就行,湯多了就容易串味了