古代高檔酒的名稱
説起古代名酒,就繞不過宋朝。宋朝的釀酒業是從唐朝的基礎上發展起來的,名酒很多,有些名酒可以説已經達到爐火純青的地步。
宋朝的名酒可分為以下幾種類型:
1、宮廷名酒
宋朝的宮廷酒也叫內中酒。實際上宮廷酒是從各地名酒之鄉,調集酒匠精心釀製而成的。宋朝的宮廷酒有:
蒲中酒:蒲中是指山西境內的蒲州。蒲州酒在北周時候就名揚天下,到隋唐時期經久不衰。宋時宮廷蒲中酒,就是用此法釀造的。
蘇合香酒:這是北宋宮廷內的御用藥酒,甚為珍貴。每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮,能調五臟,祛腹中諸病。蘇合香丸在《備急千金藥方》中有記載。
鹿頭酒:一般在宴會快要結束時才啟封呈上。
薔薇露酒和流香酒:這是南宋皇帝的御用酒。皇帝慶壽時,宮中供御酒名薔薇露酒。賜大臣酒謂之流香酒。
長春法酒:這是南宋理宗景定元年(1260)賈秋壑獻給皇上的釀法。共用三十多味名貴中藥,採用冷浸法配製而成的藥酒。
2、京城名酒
①皇親國戚的家釀酒
宋代張能臣曾著“酒名記”,收錄了宋代天下酒名一百多種,其中皇親國戚家釀酒,無意是酒中珍品。酒名記中的酒名,甚為雅緻,具有博大精深的文化氣息。例如:
后妃家的酒名有:香泉酒、天醇酒、瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒等。
親王家及駙馬家的酒名有:瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。
②市店名酒
宋朝在京城實行官賣酒麴的政策,民間只要向官府買曲,就可以自行釀酒。所以京城裏酒店林立,酒店按規模可分為數等,酒樓的等級最高,賓客可在其中尋歡作樂。
3、其他名酒
東陽酒:即浙江金華酒。《曲本草》對此酒倍加讚賞。
羊羔酒:也稱白羊酒。《北山酒經》詳細記載了其釀法。由於配料中加入了羊肉,味極甘滑。
瑞露酒:產於廣西桂林。范成大曾經寫道:“及來桂林,而飲瑞露,乃盡酒之妙,聲振湖廣。”
紅曲酒:宋代紅曲問世,紅曲酒隨之發展起來,其酒色鮮紅可愛,博得人們青睞。
荔枝酒:荔枝是一種高檔水果用荔枝釀成的酒更是果酒中的佼佼者。
黃柑酒:蘇軾在《洞庭春色賦》序言中寫道:“安定君王以黃柑釀酒,名之曰洞庭春色。”范成大在《吳郡志》中説:“真柑,出洞庭東西山,柑雖桔類,而其品特高,芳香超勝,為天下第一。”歷史上黃柑酒有較高的知名度,如今仍有生產。