粘魚最正宗的做法

我覺得紅燒最為好吃，粘魚其實做法很多種。

紅燒鮎魚：

原材料

石斑魚，生薑片，葱根，辣椒幹，一點祁縣郫縣豆瓣醬，醋，葱段，味精

作法

1。滾油，加生薑片，葱根，辣椒幹，一點祁縣郫縣豆瓣醬，出香氣後

2。倒進斷開的油炸小魚，添加米酒和生抽，煸炒兩下，過兩三分鐘加一點醋除腥。（由於加進的調味品汁許多了，因此此刻滾動油炸小魚，讓幾道都跟汁觸碰，進味。）

3。煸炒5分鐘上下，放水，未過油炸小魚一半就差不多了。石斑魚煮久了肉就老了。隨後天賦加點鹽和一點點湯。

4。低火燉10分鐘，假如10分鐘後汁還許多，能夠開大火收汁，加葱段，味精起鍋了。

主料：鮎魚 輔料：青、紅柿椒 調料：蒜瓣、乾紅辣椒、花椒、姜、葱、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水

做法： 

1、 將鮎魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽醃5分鐘，青紅椒切成丁 

2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鮎魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、葱段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。 

葱切末，裝盤備用，蒜切片，裝盤備用，薑切片，裝盤備用，鮎魚切成小塊，將鮎魚放入碗中，放入葱末、薑片、料酒、鹽、雞精、生抽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，放入澱粉，用手抓拌均勻備用。

鍋中放油，放入蒜片爆香，放入鮎魚翻炒5分鐘，放入火鍋底料塗抹均勻，倒入300克水，加蓋燉煮5分鐘，出鍋裝盤，撒上辣椒粉，完成。