有关扯面的精选大全
因为中筋面粉软硬适合，在我们所做的扯面当中，如果面筋过强比如说高级面粉，那么面条扯开之后会回缩，但如果用普通的低级面粉，面条一扯就会断掉，所以只有用中筋面粉来扯面，才能达到效果因为中筋面即达到扯面的基本要求，加之价格...
拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。抻面：又称拉面、大拉...
陕西炒面为什么一下锅就变厚了你这个话问的。扯面根据物理学的原理热胀冷缩。和好的面粉及压成面条儿的话。所以说他是变薄的，如果经过高温煮沸或者是高温加热的话，场面里面的分子极具膨胀，所以说煮熟的层面都是变后的，不...
需要扯面考究的就是和面的方法，首先要在和面的水里面放点盐，然后用这个盐水和面，而且不能太稀也不能太干。面活好之后要发一段时间，在发面的过程中，每揉非常钟就要把面放好让它发酵一会。不断到你揉面的时分觉得到面的筋度...
碰头面碰头面就是扯面+饺子。是咱们南阳石桥镇的特色美食。汤香味浓，面滑筋道，浇上羊肉臊子，放点糊葱花和香菜。扯面和羊肉饺子碰头，就成了扯面饺子一碗端。既有老扯面的醇香，又有饺子的鲜香，两者完美融合，一碗管饱！洪晟斋·...
食材明细面粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、盐、生抽、陈醋。1、面粉一边倒入水一边用筷子搅拌2、然后用手揉4、5分钟成光滑的面团自然发酵20分钟3、做红油：5g辣椒粉加1、2的五香粉放入碗里锅里烧油油温7、8成热的时候（...
食材：面粉250克、豆芽一小把、小油菜2颗、葱蒜适量、生抽2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、半勺盐、少许花椒粉、鸡精做法步骤：1、面粉加入少许盐，一边倒入温水一边搅拌成无干粉棉絮状，再用手揉成光滑的面团，放入碗里，盖上盖子或者保...
材料：辣椒面、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐。做法：面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的小面团，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置...
步骤1一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火步骤2这个微黄色的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点步骤3到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮步骤4不用刷锅再淋...
扯面和面的时候是不放碱面的，放碱面的面需要做面条的时候要放一些碱面，再放一些盐，活出来的面能够起到筋道的作用吃起来口感很好，很有劲儿而且特别香，扯面，他需要是一种柔韧劲面要活的比较软和最合适这样抻面的时候也可以扯...
用料面粉 香菜 盐 鸡精  香油 酱油老陈醋 炸好的葱花及葱油做法1/11和面，将面粉加适量的盐混合均匀后，加适量的温水揉成面团。2/11准备一个盘子，将盘底均匀地抹上一层食用油。3/11将揉好的...
我们渭南的扯面做法：先把面粉用少量水和成面团，面要和柔一点，然后用保鲜袋包上醒面两个小时以上，搓成条状，烧水，然后扯面，煮上两滚后捞出，上面放辣面、碎韭菜、生姜沬、蒜沫，各种调料，用滚烫的油泼在上面。一碗油泼扯面就做好了...
材料面粉800克，青菜三根，盐一勺，生抽两勺，醋一勺，辣椒面三勺做法1、和面。加点点盐增加劲道。2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。3、让面醒上至少几个小时。第一次让面醒了一天一夜是因为下...
扯面一斤面大约是十二至十四个剂子，说到扯面这种民间小吃的做法，它主要出至我国的新疆，甘肃，陕西，山西，河南等一些地方...
兰州牛肉面和面一般都会放蓬灰，但一定要掌握好蓬灰和水的比例，还要注意水的温度。放了蓬灰的面，不但弹性好，还筋道，在能工巧匠的拉面师傅手下能延伸出多种多样的面条，如大宽，二细，三细，细面等。一般家庭也可以用少许盐和水和面...
作为地道的山西人，面食是自己的最爱，其中扯面和手擀面定区别分享一下吧：首先和面的方法有区别，扯面和面放水要一次性放好，揉成团放置四五分钟后再揉光滑开始醒面半小时左右。手擀面则少许放水分多次放，然后揉成光滑面团也要...
1、食材配方：面粉400克、水215克、盐1/4匙。2、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋3、揉好的面团揪成小剂子。4、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油...
材料葱，油，生抽，白糖，鸡精各适量，挂面做法1、锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会2、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将上述东西倒入碗内，搅拌均匀3、锅内放入水，盐，煮熟面条，捞出，过凉白开水4、将调料加入面条上...
做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2具体做法如下：用料：中筋面粉200克、水100克、盐4克1、首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。2、然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。3、再把面团的上下面抹上油，放入盘...
材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。做法：一、食盐放入清水中溶化。二、将溶化好的盐水倒入面粉中。三、再拌成絮状。四、然后揉成团饧10分钟。五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜...
面粉分为好多种类。，比如全麦面粉，高筋面粉，低筋面粉，饺子粉等，我们常用的普通面粉做馒头时可以，但是包饺子时就会感觉没有筋，那么这时后和面时，在面粉里加点食用盐，这样和出来的面就有筋性，揉起来就有劲，可以用来包饺子和扯面都...
具体做法如下：主料：胡萝卜1个、土豆1个、豆腐100g、油菜少许辅料：油适量、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、鸡精适量、酱油少许、葱姜适量、面粉适量1准备好面粉，放入少许盐2揉成光滑的面团3分成几等分，都刷上油，用塑料袋...
食材清单：风干羊肉150g、贺兰山紫蘑菇50g、平菇100g、豆角150g、青萝卜100g、西红柿1个、羊油少许、葱花少许、十三香、盐、酱油各少许烹饪步骤1、各料切丁切块儿。2、小火热油煸炒干羊肉，羊肉酥黄时放葱花、十三香翻炒...
①：面粉的选择。用来做拉条子的面粉，最好是选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。②：和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时，建议最好是用凉水和面，可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性，温水和面虽...
①：面粉的选择。用来做拉条子的面粉，最好是选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。②：和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时，建议最好是用凉水和面，可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性，温水和面虽...
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